Produttore: Fabiano

Tipologia: Rossi

Denominazione: IGT

Anno: 2006

Uvaggio: Corvina, Merlot, Cabernet Sauvignon

Gradazione: 13,5%

Capacità: 75 cl

Abbinamenti: Abbinabile con carni arrostite e formaggi stagionati. Stappare qualche ora prima della mescita e servire alla temperatura di 18°; se si conserva bene la bottiglia, il vino può durare 5 o 6 anni.

Descrizione: Il Vajo è il risultato di una selezione di Corvina, Merlot e Cabernet Sauvignon provenienti da terreni collinari della provincia di Verona particolarmente vocati alla produzione di queste varietà di uve rosse. Selezionate e raccolte a mano alla fine di settembre per essere sottoposte ad un parziale appassimento in piccole casse di legno, fino all'inizio di Novembre per poi passare alla fase di pigiatura con una lunga macerazione a temperatura controllata. Con questa tecnica otteniamo una migliore estrazione dei profumi e dei tannini dolci ed un vino ben strutturato. Terminata la fase di fermentazione il Vajo è stato affinato per il 35% in barrique di rovere francese per 18 mesi ed il restante 65% in piccole botti di legno da 12 hl per 24 mesi. Il colore intenso, quasi impenetrabile e la tonalità viva preludono ad un vino di qualche rispetto. Al profumo il rispetto aumenta e l'attenzione si concentra sui caratteri accattivanti di frutto maturo, accarezzati da un legno delicatamente speziato e da un inizio di evoluzione elegante. Il palato è fermo, con tannini fini e lunghi, giustamente caldo e sapido. Un vino assolutamente godibile. Stappare qualche ora prima della mescita e servire alla temperatura di 18°; se si conserva bene la bottiglia, il vino può durare 5 o 6 anni.